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南航公众开放日 探秘航空餐制作全过程

国庆黄金周即将到来,不少旅客将乘坐飞机旅游探亲。那么旅客在飞机上享用到的可口餐食是怎么制作出来的?

9月28日,南航举行2017年第三季度公众开放日,参与活动的近40名媒体记者和市民走进广州南联航空食品有限公司(以下简称“南联”),实地了解、亲身感受航空餐的制作全过程,并试吃了数种深受欢迎的特色航空餐。

航空餐制作过程揭秘

在穿好专用参观服和口罩帽子等、做好清洁消毒后,市民和媒体记者走进南联的生产车间参观。

南航以“吃在广州,食尚南航”为餐食设计理念,结合旅客的饮食偏好与营养需求,以粤菜融合地方当地特色,紧跟国际潮流,研制的大碗面、煲仔饭、功夫汤、大肉包、南联月饼等广受中外旅客的欢迎和喜爱。“机上空间与设备有限,航空餐不能像地面餐一样现炒现吃,需要在航空食品公司烹制后进行快速降温,然后冷藏,根据航班情况及时送上飞机,在机上进行二次加热。”现场负责解说的南联工作人员说。工作人员还现场展示了大碗面和煲仔饭的制作过程。

航空餐整个原料采购、生产、配送过程的卫生管控非常严格,以确保食品安全,并且是全程冷链制作、运输,以保证餐食温度。而能够生产航空餐的企业必须取得相关资质,并遵守极为严格的行业标准和卫生规范。

以南联为例,南联对生产车间实行“颜色管理”。根据不同要求,分为红色、蓝色、黄色管制区。此外,南联在检验室配备了专业的检验人员和专用的检验设备。检验项目覆盖了食品生产的全过程,如餐食、原料,还对车间的空气、工具、员工手部、工作服、蔬菜农残、生产用水等进行抽样检验,以保证餐食符合国家有关卫生标准。

现场试吃人气航空餐

在参观完生产车间后,媒体记者和市民们迎来了极为感兴趣的试吃环节。当天试吃的餐食包括大碗面、煲仔饭、西式甜点和月饼,并配上数种饮料。

“好吃!”试吃了大碗面的市民刘先生竖起大拇指。据了解,由于飞行中有可能出现颠簸,因此航空餐要求鱼不能有刺、肉不能有骨头。考虑到机上空间密闭等因素限制,不能选用易产生异味的食材。

此外,旅客吃到的航空餐需根据不同航班的起飞时间、飞行时长、舱位、航线等多方面因素综合考虑进行配备。如果该航班飞行时间长,在早餐饭点飞行的航班,一般情况下会配备点心餐,而在午餐、晚餐饭点飞行的航班,则会配备正餐、轻正餐等类别餐食,洲际远程航班一般会提供两顿以上餐食。

参加当天活动的一位媒体记者说:“这次的南航公众开放日活动让我更深入地了解了平常吃到的飞机餐是怎么做出来的、又有哪些卫生规范,真的是让我大开眼界。希望南航能坚持把开放日活动办下去。”

据悉,此次开放日活动是南航在2017年举办的第三次开放日。南航公众开放日活动的相关负责人告诉记者,“不定期地举行公众开放日活动是南航在2017年贯穿全年的任务。我们希望通过这个平台,认真听取社会公众的意见和建议,同时帮助公众对民航工作有更深入的了解和认识,进一步密切航空公司与社会公众之间的关系,更好地服务广大旅客朋友。”

2017年6月起,南联开始全面推广“地道中餐”,其中热食来自“地道中餐空中美食大赛”优秀作品。2017年4月,南航在网上开展“地道中餐空中美食大赛”,由旅客代表自主投票,最终人气最高的美食如粤式蒸桂花鱼、四喜丸子、小炒黄牛肉、雪里蕻炒肉等,配备到航班上供旅客享用而在即将到来的国庆中秋双节期间,全南航航食系统继续推行“地道中餐”。此外,10月3日-4日,南航为国内航班旅客配备了美味的传统广式月饼。而乘坐广州出发飞往澳新、北美区域南航航班的旅客,还能享受到精心准备的月饼及葡萄酒搭配服务。

国内规模最大航食公司

广州南联航空食品有限公司成立于1989年,是南航控股的合资企业。2017年5月18日,南航整合全公司航食系统资源,重组成立新的南联航空食品有限公司,日配餐量近21万份餐、日配送1200多个航班,并为遍及全球40多家中外航空公司航班提供餐食和机供品服务,是国内规模最大的航食公司。

据了解,2017年5月,南联顺利通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系双体系换证审核,连续17年取得ISO体系认证。2017年12月,《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》将正式颁布实施,南联是唯一全程参与了国标起草、试点运行、释义编写的航食公司。

“南航e行” 网上订餐

目前,南航正全力打造“南航e行”,致力于为旅客提供全流程服务平台,助力旅客方便快捷办理服务,轻松自由安排行程,实现“一机在手,全程无忧”。其中,餐食预订是“南航e行”重要的组成部分。

2014年,南航正式开通网上订餐服务,覆盖广州始发至欧、美、澳、中东等12条国际长航线的18个航班,提供包括南航牛肉大碗面、腊味煲仔饭、客家酿豆腐等20款南航特色空中餐食预订服务。目前,南航网上餐食预订服务已覆盖41条国内、国际航线。具体预订的餐食食谱和支持的航线、舱位,旅客可登陆南航官网www.csair.com查询。



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